百味鼎炒鸡酱・新疆大盘鸡升级版应用方案

   大盘鸡端上桌的那一瞬间，整桌人的目光都会被它吸住 —— 黄澄澄的土豆、红亮亮的辣椒、大块大块的鸡肉，配上筋道的手工面条，浓郁的酱香裹着热气扑面而来。这道源自新疆的家常硬菜，如今早已香遍大江南北，成了许多餐厅、快餐店的热门招牌菜品。

越是爆款菜品，门店出品稳定性越难把控。鸡肉煎制火候、豆瓣炒红油、香料配比都需要依靠厨师经验，焖煮时间稍有偏差，成品口感风味就大打折扣。对于餐饮门店而言，口味标准化、高效出餐，是经营中至关重要的需求。

针对餐饮痛点，百味鼎将大盘鸡复杂的多重调味，浓缩为商用复合调味料 —— 炒鸡酱。

                                                 百味鼎炒鸡酱，规格 1kg×10 袋 / 桶，

一酱定味，把繁复留在工厂

百味鼎炒鸡酱由专业研发团队反复调试，融合花椒的麻感、辣椒的香辣、豆瓣醇厚底香与多种复合香料。门店使用无需再称量多种香辛料，定量取用炒鸡酱，即可复刻地道大盘鸡风味。

产品规格 1kg×10 袋 / 桶，专为餐饮后厨打造，取用便捷、储存简单，保障跨门店、多批次口味统一。复合调味料的价值，就是把资深厨师的调味经验，转化为可批量复制的标准化方案。

用料清单（升级版配方）

主料：清远鸡 1500g、土豆 350g、洋葱 150g、面条 300g 辅料：生姜 60g、大蒜 60g、大葱节 120g、干青红花椒 2g、二荆条干辣椒 20g、青螺丝椒 70g、红美人椒 60g、黄彩椒 100g、孜然粒 3g 调味：百味鼎炒鸡酱 170g、豆瓣酱 30g、调味鸡油 80g、清水 1000g

酱料与食材比例约 1:13，定量配比，降低对厨师个人技术依赖。

做法，一步一香

1. 将鸡清洗干净，斩成核桃大小的鸡块备用。
2. 土豆预煮，色拉油炸至金黄捞出，成品土豆外香里糯，久焖不烂。
3. 面条煮熟，铺于盘底，用于最后拌食汤汁。
4. 锅中加入调味鸡油，下入姜片煸炒至微黄；放入鸡块煎至微黄，逼出鸡肉本身油脂；加入干青红花椒、二荆条干辣椒、豆瓣酱炒出红油香气；加入百味鼎炒鸡酱 170g，倒入清水 1000g 大火煮开。
5. 放入炸好的土豆，盖上锅盖小火焖煮 8 分钟，让肉香与酱香充分融合。
6. 依次放入大蒜、青螺丝椒、红美人椒、洋葱、黄彩椒、大葱节，大火收汁；汤汁浓稠后，连肉带汤汁浇在面条上即可出餐。

为什么选择百味鼎炒鸡酱